Menú Degustación

IMG_94380000No se si lo sabíais, pero vengo de familia numerosa.

Mi madre tenía la intención de tener doce hijos, pero no pudo ser. Se quedó en nueve. Seis niños y tres niñas, y a todos nos encanta comer.

En agradecimiento a las visitas que de vez en cuando recibo en Alicante, les preparo un “Menú degustación” para que se vayan con buen sabor de boca y vuelvan a visitarme.

La semana pasada vinieron mi hermano Pepe y su mujer Asun, y mi hermano Nacho que está de visita en España, ya que como muchos otros españoles está trabajando fuera de España, en Chile.

Menú Degustación

Este es el Menú que les preparé. Os cuento un poco que tal fue cada plato:

(Antes de nada, perdón por las fotos, no tenía pensado hacer la entrada y están hechas con el móvil)


Tostas de Tartar de Morrillo de Atún / Tostas de Tartar de Salmón

En el blog ya teníais la receta del Tartar de Atún, el de Salmón es básicamente lo mismo, solo que le pongo un poquitín de eneldo. Mi intención a la hora de preparar los Menú Degustación familiares, es que prueben cuanto más mejor, y hay que encontrar el punto exacto para no llenarse y poder comer todos los platos.

A medio día hicimos unas pruebas para ver que utilizábamos de base.

Traineras

Volovanes

En principio el plato iba a ser unas “Traineras de Atún y Salmón” con una base de colín artesano inspirado en mi último viaje a San Sebastián, pero el sabor de las “Traineras” se comía al pescado, así que después de probar en unos vol au vent, o volovanes, que tampoco me convencieron, acabamos con las clásicas tostadas de pan fino al horno. Exquisitas. El morrillo que me vendió mi amigo Evaristo estaba ES PEC TA CU LAR. (Si queréis encontrarlo en el mercado de Alicante, entrando por la Plaza de las flores, bajáis las escaleras mecánicas y el primer puesto que hay a la derecha, haciendo esquina, el de “Teresa Morales”, decidle que vais de mi parte que os cuidará)

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Coca de Mollitas con Anchoa “00”, Escalivada y Uva

Plato inspirado, o más bien copiado de la carta del restaurante de mi amiga Gemma Penalva.

La coca de mollita podéis hacerla en casa, aunque yo prefiero comprarla en el mercado. En Alicante es fácil encontrarla en el mercado. Mucha gente no sabe lo que es (yo el primero cuando llegué a Alicante) y se extrañan al escucharlo. Pues es simplemente una tosta de pan un hojaldre con bolas de harina y aceite por encima. Hay quien lo prueba y no lo entiende. Es como comer polvorones salados, pero os juro que se le pilla cariño.

Le ponemos escalivada (berenjena, cebolla, tomate y pimiento rojo al horno) y una buena anchoa. Para darle algo de frescura al plato lo combinamos con unas uvas dulces.

coca escalivada

Boquerones en Vinagre con Polvo de Patata

Invención matinal. Mi querida suegra me regaló una lata de boquerones en vinagre de las que nunca he sido muy partidario ya que me encanta prepararlos. Pero bueno, resultaron ser un descubrimiento. Me daba un poco de pena presentarlos con la típica patata frita y como la combinación me parece un acierto, decidí machacar con las manos unas buenas patatas fritas  y dejarlas bien machucaditas. La presentación me parece un acierto.

boquerones polvo patata

Conchas de Hongos y Ricotta con Aroma de Trufa

No salió como quería. Muy basta la presentación. Preparé una salsa de nata con unos funghi porcini y los pasé por la batidora con ricotta y un pate de trufa que descubrí en El Corte Ingles que es el producto descubrimiento del año. Las conchas deberían haber sido más pequeñas. Bien de sabor de todos modos. Habrá que darle otra vuelta.

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Falso Maki de Jamón Cocido, Queso y Trufa

Me quedé muy contento con este plato. Suelo preparar unos sandwiches con los mismos ingredientes pero quería probar algo nuevo. Simplemente unté la tortita de trigo con philadelphia y un poquito de paté de trufa. Queso y jamón cocido y a liar. Vueltas en la sartén hasta tostar, se corta como un maki y a comer. Delicioso. Este se queda fijo en los menú.

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Hamburguesitas de la paz

El nombre de esta receta viene de un día que andaba yo con un cabreo de cojones y me acordé de mi hermana María que me decía que no había problema que no se solucionase con una buena tostada de Jamón con Tomate, así que decidí prepararme algo exquisito con lo que tenía en casa. Muy simple. Hamburguesa de buey con queso, rodaja de tomate, cebolla roja, phipadelpia con mostaza por un lado y por el otro Ketchup. El pan de sandwich cortado con un molde al igual que la carne. Muy poco hecha. Otro habitual de los menús.

Hamburguesitas de la paz

Mollejas de Cordero con Ajos

Las mollejas es el producto de casquería más aceptado por el público. Las ricas de verdad son las de cordero. Hay dos cosas muy importantes que hacer antes de cocinarlas. Limpiarlas bien y no dejarlas muy grandes (hay a quienes les gustan así, pero sólo se lo recomiendo a los muy “casqueros”). Sofreimos una buena cantidad de dientes de ajo, y antes de que se doren metemos las mollejas. Tardan un poco más de lo normal en hacerse. Sal y limón y padentro. Perejil opcional.

mollejas

Steak Tartar

Nada más que decir de uno de mis platos favoritos. La receta aquí

Le faltan las patatas! :)

Le faltan las patatas! 🙂

Morrillo de Atún a la Plancha

Últimamente la gente está abusando de la soja a la hora de comer atún y pierden su sabor único, sobre todo si te encuentras con una pieza de morrillo tan rica como esta. Poned un chorro de aceite en una sartén, bien caliente y cortad los filetes finitos. La pieza que tenía la pude desmontar con las manos y limpiarla de nervios para sacar estos filetitos. Vuelta y vuelta (literal), sal maldon y un poco de pimienta. Estoy salivando mientras escribo al recordar lo rico que estaba.

morrillo plancha

Gamba Roja de Santa Pola

A 70€ el kilo estaba. Un poco más cara que lo habitual, pero fresquísima. Sartén caliente, mucha sal y a disfrutar. La cabeza, lo mejor.

Merluza en Emulsión de Citronela con Sésamo y Hojas de Ajo

En honor a uno de los mejores restaurantes en los que he comido. Hace unas semanas estuve de vacaciones por el norte y en Ribadesella visitamos el Estrella Michelín Arbidel. Me faltan palabras para describir lo bien que comí. Y uno de sus platos era una merluza parecida a esta. Puse a hervir las espinas de la merluza 15 minutos. Colé el caldo y lo infusioné con citronela. Le di más calor hasta que lo reduje. Ajos fritos en láminas por otro lado que se reservan. En ese aceite, vuelta y vuelta la merluza (cortada en filetes sin hueso, de nuevo Evaristo me prepara el pescado como nadie). Echamos el caldo y no dejamos de mover la sartén en círculos para que espese con la gelatina del pescado y dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa. Mmmmmmmmmmm.

merluzaArroz Meloso con Carabineros

La cagada de la noche. Utilicé un fondo que tenía congelado. Lo descongelé poco a poco y lo colé por un tamizador. Se sofríen los carabineros y se flambean con brandy. Se apartan. Se separan los cuerpos (dejando un trocito de cuerpo taponando la cabeza), se pelan y se trocean. Se apartan. Se fríe el tomate rallado y se añade el caldo. No lo probé de sal y ahí la cagué, porque le eché sal y me lo cargué. Pero bueno, lo suyo es probarlo de sal, echar el arroz con una medida de 2 1/2 de caldo por cada parte de arroz. Se ponen las cabezas y se le dan la vuelta a mitad de cocción. 15 minutos. Se ponen los trozos de cuerpo y a comer. Se prepara en sartén o cazuela de hierro.

arroz carabineros

Mientras preparando la merluza…

Tartaletas de Frambuesa y Torrija

Estas recetas la colgaré pronto porque merecen una entrada independiente cada una. Las tartaletas son mi perdición. No puedes parar, y las Torrijas, que las hice pensando en utilizar la crema pastelera sobrante de las tartaletas, salieron tan tan tan ricas que las he preparado 3 veces esta semana. Buscando el sabor de las torrijas del “Nineu” de San Sebastian ya andamos cerca de encontrar la perfección!!

Tartaletas

friendo torrijasTorrijas

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Magdalenas

Magdalenas

No voy a adornar el nombre de la receta. Magdalenas y punto.

Pues eso, que cuando una cosa me sale bien, no paro de prepararla, así que quería compartirlo con vosotros, a ver si así cierro el ciclo de las magdalenas, que en este mes he podido preparar como 500.

Primero agradecer a mis cuñaillos Rafi y Petete por la chaqueta de cocinero, con mi nombre bordado, que me han regalado. La estreno en la entrada de hoy y seguro que ha tenido mucho que ver con que las magdalenas hayan salido de escándalo =)

Como siempre, intento adaptar la receta para que la podáis hacer hasta los más inútiles. En este caso, no tenéis excusa ya que he preparado la receta solamente con un bol y con unas varillas, que pueden sustituirse por un tenedor. Las medidas también las he adaptado para los que ni siquiera tienen báscula en casa, os lo pongo con equivalencias (más o menos).

Ingredientes

  • 200gr de Azúcar = Poco más de Medio Vaso = 10 Cucharadas soperas 
  • 1 Limón rallado (por la parte chica del rallador y cuidado no lleguéis a rallar lo blanco del limón)
  • 1 Cucharadita de Azúcar Vainillado o unas gotas de extracto de Vainilla
  • 2 Huevos
  • 170ml de Aceite de Girasol / Poquito más de Medio Vaso pequeño (330cc)
  • 170ml de Leche / Poquito más de Medio Vaso pequeño (330cc)
  • 270 gr de harina = Un Vaso Grande (500cc) = 10 Cucharadas soperas
  • 1 Juego de sobres gasificantes
  • 1/2 Sobre de Levadura en polvo = 1 Cucharadita y media = 8 gr 
  • Azúcar para espolvorear
  • 20 Minutos a 180º

*Dependiendo de la forma del vaso tendréis que poner más o menos. Cuestión de lógica. Si es muy estrecho en la base, tendréis que poner más.

¡Importante!

Sacad todas las bandejas del horno y dejad la rejilla en el medio y sobre ella ponéis el molde. Si no tenéis rejilla, pues en una bandeja, pero sólo una, para que el resto no absorba el calor.

Precalentad el horno cuando empecéis a preparar la receta. Ponedlo a 190º-200º con la opción de calor arriba y abajo sin aire.  Cuando metáis el molde, bajáis la temperatura a 180º.

Echad un vistazo en los últimos minutos, ya que dependiendo del horno y de la calidad del aceite, tardarán más o menos en hacerse. En cuanto cambien de color, sacadlas.

Los sobres gasificantes los podéis encontrar en la sección de harinas del Mercadona.

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Lentejas con Chorizo Express

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La olla a presión, olla rápida u olla express, es uno de los mejores inventos de la historia para la cocina.

No solo consigue reducir los tiempos de cocción de los alimentos, sino que muchas veces nos ayuda a conseguir unas texturas difíciles de conseguir con una cocción normal (sobre todo conseguirlo en poquísimo tiempo).

Para todos aquellos que tengáis un par de horas para comer y penséis que no podéis permitiros un buen plato de lentejas recién hecho para comer, os equivocáis. Aquí tenéis como hacerlo.

Lentejas con Chorizo – Ingredientes (Para 3 personas)

1 Vaso de Lentejas
3 Vasos de Agua
1 Cebolla
2 Zanahorias peladas (una a trozos)
4 Dientes de ajo pelados
1 Chorizo
2 Pastillas de Avecrem
Sal

Os pongo las medidas con vasos para que sea más sencillo. Como veréis en el video es extremadamente fácil. Sólo necesitaréis una olla express y una batidora. Y si no tenéis olla express podéis utilizar una normal, ponerle una tapadera y esperar 40 minutos en vez de 8.

El truco de la receta está en pillarle el punto para poder encontrar una textura entre caldoso y cremoso. Tenéis que aprender a jugar con el fuego para que evapore más o menos agua (una vez terminada la cocción express), pero cuidado con poner el fuego muy fuerte que se os quemarán!!

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Steak Tartare

Steak Tartare

Después de unas semanas colgando recetas para torpes unicamente, me he lanzado a poner una receta de auténticos chefs que espero que os salga bien. Desde ya os digo que es una receta complicada, no por su elaboración, pero si por las cantidades que se utilizan para aliñar la carne, algo que deberéis de ir ajustando con la práctica.

Esto es lo que váis a necesitar:

  • 250gr Solomillo de Ternera
  • 1/4 Cebolla Roja Picada
  • Mostaza de Dijon
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Alcaparras
  • Salsa Perrins
  • Salsa de Soja
  • Tabasco
  • Whiskey
  • Ketchup
  • Yema de huevo
  • Gotas de limón
  • Sal y Pimienta

Sobre estos ingredientes quiero que tengáis claro unas cosas:

1- La salsa de soja que sea Kikoman o similar que encontréis en un japo, pero nunca, repito, he dicho NUNCA, utilicéis esta aberración creada por Heinz

SALSA-SOJA-HEINZ

Esto NO ES salsa de Soja

Este engendro no es Salsa de Soja, sino una mezcla de aliños que no sé como tienen la cara de venderlo como salsa de soja. Le quita el sabor a cualquier cosa a la que se lo echéis.

2- Cosas de la vida, el Ketchup que sea de la marca Heinz. Con el Ketchup sí lo han clavado y no hay ninguna duda de que es el mejor del mercado comercial.

3- Un cuchillo AFILADO. Es algo de lo que todos deberíamos tener en la cocina y por pereza vamos descuidandolo. Es una inversión de futuro comprarse un buen cuchillo cebollero que dura para toda la vida y sólo tendremos que llevarlo a un afilador profesional muy de vez en cuando. Yo aconsejo WMF o Arcos. Los dos dan un excelente resultado.

4- Un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Deberíais tener un buen aceite para usar en ensaladas o platos que vayáis a saborear el aceite en crudo. Yo compro uno de Martos “Cortijo El Madroño” que es una maravilla. Aquí tenéis la web con los teléfonos para pedidos.

5-Más que nunca, ya que el plato lo comemos crudo, las manos muy limpias.

Podéis acompañarlo con tostadas de pan finas o con patatas fritas de bolsa como en este caso.

Y poco más, no tengáis miedo y atrevéos. Cuidado con los “poquitos” y los “chorritos”, mejor quedarse corto, probar, y luego ir completando. ¡Suerte!

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Quesadillas (para torpes)

Quesadillas
Seguimos con la cocina para los torpes que se llevan con la cocina nada más que regular.

Hoy, un plato sencillísimo y super rico: Unas quesadillas que preparé para mi cuñailla Sara hace unos días y le encantaron, muy típicas en la cocina mejicana.

Es tan simple como fundir queso dentro de dos tortillas de trigo y poner dentro lo que nos apetezca.

El queso típico que se utiliza en Méjico es el oaxaca, algo difícil de encontrar, y como además esta receta es para torpacos, podéis poner el que queráis, el que tengáis en la nevera. Yo he utilizado un gouda en lonchas que es el que suelo gastar. Si tenéis un bloque de queso, podéis rallarlo en vez de utilizarlo en lonchas y facilitaréis el fundido.

¿Que podéis ponerle dentro? Lo que queráis. En mi humilde opinión, cuanto más simple, mejor, por eso sólo le pongo un poco de cebolla roja picada y luego la corto en trocitos, un poquito de guacamole y de salsa mejicana o tomate a trocitos y a comer. Perfecta como aperitivo. ¡Que la disfrutéis!

Ingredientes

  • 2 Tortas de Harina de Trigo
  • 3 Lonchas de queso
  • Cebolla (preferiblemente Roja) picada
  • Opcional (Guacamole y Salsa Mejicana o tomate picado para acompañar)
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Crema de Calabacín (Para cocineros inútiles como “Cejakas”)

CremaCejakas

Tengo un amigo dentro del mundo del poker que está empeñado en aprender a cocinar. Hace unos días me llamó porque tenían una cena de amigos “española” (vive en Londres). Le aconsejé que hiciese lo más simple, unas pechugas de pollo empanadas o algo similar, pero como el chaval tiene el ego subidito dijo que quería intentar hacer una ensaladilla rusa, que no tenía que ser tan difícil… Claro, se cree que todo es tan sencillo como contar cartas… No quiso hacerme caso e hizo esto:

EnsaladillaCejakas

ERROR!!!!!!

 

Sí amigos. Dice que es ensaladilla rusa… En fín… Otro día os preparo una ensaladilla como Dios manda para que borréis esta imagen de sopa de mayonesa con patatas y tropezones de vuestro cerebro. A lo que iba. Mi amigo se llama Jose Ángel, más conocido como “Cejakas” en el mundo del poker. Inexplicablemente, es uno de los mejores de jugadores de poker del mundo, y al parecer, uno de sus platos favoritos es una crema de calabacín.

Me retó a hacerla y aquí la tenéis. He intentado hacerla con los utensilios básicos y de la manera más sencilla posible ya que el chico no da para mucho en la cocina como ya habéis visto con su “ensaladilla”.

Aunque esta receta de Crema de Calabacín sea fácil y sencilla, no quita que esté para chuparse los dedos.

Crema de Calabacín (4 personas) – (“Cejakas” Style)

  • 2 Calabacines grandes (500gr cada uno)
  • 1 Cebolleta o Cebolla Dulce
  • 1 Puerro
  • 2 Pastillas de caldo de verduras
  • 2 Quesitos de El Caserio, La Vaca que ríe o similar
  • Nata liquida (Un chorrito)
  • Aceite, Sal y Pimienta

¡Animaos! ¡Fácil hasta para el más inútil!

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Spaghetti Cacio e Pepe (Versión “Para Torpes”)

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Uno de los motivos de crear este blog era acercar la cocina a todos, incluso a los más torpes. No quería empezar con algo de sobre o de bote (hay cosas exquisitas que se pueden hacer con botes y latas, ya veréis, pero no para empezar), así que inauguro la sección de “Cocina para torpes” con estos Spaghetti Cacio e Pepe, o Espaquetis con Queso y Pimienta. Sé que normalmente pasáis directamente al video, o donde explico la receta, pero que sepáis por ser unos ansiosos os perdéis historias y consejos guapísimos =) Para muchos este plato es el alma de la cocina romana. Si le dices a un romano que lo has preparado con un queso que no es Pecorino, que no te extrañe que te mande a la mierda. Sería como decirle a un jienense que no se debe cocinar con su aceite de oliva, si no con uno italiano. Independientemente de nuestros orgullos, la realidad es que se puede preparar la receta con cualquier buen queso de oveja curado, el Idiazabal le va muy bien, pero si podéis encontrar pecorino, utilizadlo (¿Sabéis que pecorino viene de pecora q significa Oveja? De ahí lo de mala pécora…)

INGREDIENTES

  • 225gr Spaghetti

  • 100gr Queso Pecorino (En bloque y lo rallamos)

  • Pimienta (Al gusto, pero bastante, normalmente 1 cucharada de pimienta molida de molinillo)

  • Uno o dos cazos del caldo de la pasta

Aquí os dejo el video de como preparar esta receta que hasta el más torpe puede hacer. Hay una versión un poco mas “profesional” donde tostamos la pimienta con mantequilla en una sartén, pero la dejamos para otro día. ¡Disfrutad!

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